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      廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料, 配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮, 肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顔色不同,滋味各異,為廣州八大 名雞之一。相傳明代有一文昌人在朝廷為官,有一年返鄉回家鄉過年,回朝時 帶上文昌雞至宮廷款待皇員,皇家成員邊品嘗邊稱贊,當知道此雞産自文昌後 不覺感歎:雞來自文化之鄉,人傑地靈、 文化昌盛、雞亦香甜,真乃文昌雞也!文昌雞聲譽日隆。.

      1.将雞宰淨,放入微沸的二湯鍋内用小火浸約15分鐘至剛熟

      2.取出晾涼後,起肉去骨,斜切成長日字形共24片

      3.在浸雞的同時,将雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒,加入精鹽3.5克

      4.取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片

      5.将雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形

      6.入蒸鍋用小火蒸熱後取出,滗去水。

      7.用中火燒熱炒鍋,下油20克,烹紹酒5克,加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡

      8.最後加入麻油和豬油15克推勻,淋在雞肉上便成。

      
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